BIOINUT

El grupo de investigación en "BIOactividad e Inmunología NUTricional" tiene como objetivo principal estudiar la relación existente entre los compuestos bioactivos presentes en los alimentos, ya sea de manera natural u obtenidos como ingredientes funcionales, respecto a su potencial preventivo frente a patologías metabólicas y nutricionales, así como sus posibles efectos beneficiosos. El grupo está compuesto por investigadores del área con experiencia investigadora en ramas diversas de la nutrición, pero complementarias entre sí, que permite un abordaje multidisciplinar en la evaluación de la potencialidad de los compuestos bioactivos presentes en los alimentos. Con ello, el grupo puede abordar desde la extracción, caracterización y formulación de ingredientes funcionales, el estudio de su bioaccesibilidad y biodisponibilidad, así como sus potenciales efectos beneficiosos desde el punto de vista de la microbiota, la inmunología y procesos metabólicos diversos.

Aurora García Tejedor

Juan Antonio Nieto Fuentes

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NUTRATEC

El grupo NUTRATEC se dedica al estudio y desarrollo de alimentos innovadores desde un enfoque global que conecta la química de alimentos, la tecnología alimentaria y la nutrición. Su investigación se centra en el diseño, caracterización y optimización de ingredientes funcionales y la valorización de subproductos agroalimentarios mediante tecnologías sostenibles, evaluando, además, su potencial efecto beneficioso sobre la salud. El grupo nace con una marcada vocación interdisciplinar y de transferencia tecnológica, abordando retos actuales en alimentación saludable, reformulación nutricional y sostenibilidad, en línea con los principios de la economía circular y los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Se trabajan aspectos como la estructura y propiedades fisicoquímicas de matrices alimentarias, su comportamiento durante la digestión, su impacto en la percepción sensorial y la saciedad, así como la biodisponibilidad y efectos citoprotectores frente a estrés oxidativo e inflamación. Entre sus objetivos destacan: • Impulsar el desarrollo de alimentos funcionales con base científica y tecnológica sólida. • Aplicar técnicas avanzadas para el estudio de la estructura, reología, tribología y funcionalidad de los alimentos. • Estudiar el potencial efecto beneficioso sobre la salud mediante el uso de modelos celulares in vitro e in vivo. • Fomentar la transferencia de conocimiento hacia el sector industrial, promoviendo el diseño de productos saludables, sostenibles y aceptables para el consumidor. • Participar en proyectos competitivos, redes internacionales y colaboraciones multidisciplinares. • Integrar la formación académica, la investigación y la innovación docente en el ámbito universitario. NUTRATEC se configura como una unidad activa en la generación de conocimiento, con impacto en la investigación, transferencia a la industria alimentaria y la mejora de la salud pública desde la nutrición.

Pere Morell Esteve

Gabriel López García

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