BIOINUT

El grupo de investigación en "BIOactividad e Inmunología NUTricional" tiene como objetivo principal estudiar la relación existente entre los compuestos bioactivos presentes en los alimentos, ya sea de manera natural u obtenidos como ingredientes funcionales, respecto a su potencial preventivo frente a patologías metabólicas y nutricionales, así como sus posibles efectos beneficiosos. El grupo está compuesto por investigadores del área con experiencia investigadora en ramas diversas de la nutrición, pero complementarias entre sí, que permite un abordaje multidisciplinar en la evaluación de la potencialidad de los compuestos bioactivos presentes en los alimentos. Con ello, el grupo puede abordar desde la extracción, caracterización y formulación de ingredientes funcionales, el estudio de su bioaccesibilidad y biodisponibilidad, así como sus potenciales efectos beneficiosos desde el punto de vista de la microbiota, la inmunología y procesos metabólicos diversos.

Aurora García Tejedor

Juan Antonio Nieto Fuentes

7

CULTAS

La alimentación es un objeto cultural que se transmite entre generaciones. En este sentido, la cultura alimentaria condiciona qué se come, el valor de los alimentos, como se preparan los alimentos, con quien se consumen, en qué momento y qué normas existen asociadas. Sin embargo, los cambios socioculturales acaecidos en las últimas décadas han comprometido la cultura de la Dieta Mediterránea hacia una transición nutricional y culinaria que se traduce en un empeoramiento generalizado de la calidad de la dieta, especialmente marcado por un incremento del consumo de ultraprocesados. El objetivo del grupo de investigación será estudiar cómo la cultura, y en específico la cultura alimentaria, impacta en el comportamiento alimentario y el patrón dietético, y, en consecuencia, su efecto sobre la calidad de la dieta y la salud. Es, por tanto, evaluar cómo la cultura alimentaria impacta sobre la salud de la población, asociada tanto con la salud óptima, la incidencia de patologías y tasas de morbilidad o mortalidad. Para ello, el grupo de investigación está constituido por un equipo multidisciplinar que engloba a expertos en ciencias de la alimentación y en ciencias sociales asociadas a la psicología y la cultura, permitiendo crear sinergias entre ambos ámbitos de conocimiento para un abordaje holístico de la alimentación y su repercusión en la salud, con la cultura como eje vertebrador.

Juan Antonio Nieto Fuentes

Rosa Albaladejo Perales

8