Pere Morell Esteve
// Profesor/a Doctor/a Acreditado/a
Formación académica
| Nombre Titulación | Fecha | Entidad |
|---|---|---|
| Máster Universitario en Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato | 14-09-2021 | Universitat de València |
| Programa Oficial de Doctorado en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria | 22-09-2017 | Universidad Politécnica de Valencia |
| Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria | 14-09-2012 | Universidad Politécnica de Valencia |
| Ciencia y Tecnología de los Alimentos | 28-07-2011 | Universidad Politécnica de Valencia |
| Nutrición Humana y Dietética | 15-09-2008 | Universitat de València |
Dirección de tesis doctorales y/o proyectos fin de carrera
| Título proyecto | Tipo de proyecto | Fecha | Entidad |
|---|---|---|---|
| Eficacia de los probióticos en el control glicémico de adultos don diabetes mellitus tipo 2 | 04-04-2023 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Dietas basadas en plantas y enfermedad cardiovascular | 23-02-2023 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Influencia de la microbiota intestinal en el desarrollo de depresión | 22-02-2023 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Variación genética en el gen LIPC en sujetos con niveles extremos de HDL | 24-11-2022 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Epigénetica del cáncer colorectal a través de la microbiota y la dieta | 28-09-2022 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Rol de los carotenoides en la enfermedad de Alzheimer y en el deterioro cognitivo relacionado con el envejecimiento. Una revisión bibliográfica integrativa | 28-09-2022 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Nuevos compuestos indólicos para el tratamiento de neoplasias B | 18-07-2022 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Efectos antidiabéticos de la quercetina: Evidencias y alcances prácticos | 17-05-2022 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Microbiota y nutrición: Envejecimiento saludable | 17-05-2022 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Dieta vegetariana en la educación sanitaria y su influencia en la población | 01-03-2022 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Causas del aumento en la incidencia de Anisakis | 04-10-2021 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Dieta mediterránea y su eficiencia en pacientes con obesidad y aterosclerosis | 26-07-2021 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Influencia de la alimentación sobre el riesgo cardiovascular en la mujer | 16-07-2021 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Análisis de la dieta macrobiótica basado en la evidencia científica | 21-06-2021 | Universidad Internacional de Valencia | |
| El efecto ergogénico de la cafeína en la carrera de resistencia | 21-06-2021 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Dieta y obesidad: aumento de la capacidad saciante de los alimentos como técnica para combatir la obesidad | 26-02-2021 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Dieta y obesidad: dieta hiperproteica como herramienta para combatir la obesidad a través de su saciedad y gasto energético | 26-02-2021 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Dieta vegetariana y cáncer de mama | 25-09-2020 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Alimentación complementaria y riesgo de padecer la enfermedad celiaca | 25-06-2020 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Dieta vegetariana como patrón saludable y sostenible | 22-04-2020 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Importancia en el abordaje nutricional y seguridad alimentaria en pacientes diagnosticados con la enfermedad celiaca | 25-02-2020 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Valoración de la producción ecológica versus convencional. Revisión bibliográfica. | 25-10-2019 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Valoración de la dieta vegana aplicada a deportistas de halterofilia. Revisión bibliográfica | 24-10-2019 | Universidad Internacional de Valencia | |
| Sensibilidad al gluten no celiaca: evidencia actual de la última década | 15-10-2019 | Universidad Internacional de Valencia |
Proyectos de I+D+i financiados en convocatorias competitivas de Administraciones o entidades públicas y privadas
| Título trabajo | Fecha | Autor/es |
|---|---|---|
| Clean label emulsion gels structured with plant-based ingredients to be used as healthy fat replacers in foods | 16-10-2023 | Isabel Hernando Hernando - Amparo Quiles Chulià - Ana Salvador Alcaraz - Teresa Sanz Taberner - Pere Morell Esteve |
| Formulación de nuevos alimentos funcionales a partir de la pitaya y sus subproductos (Stenocereus spp.) Como estrategia para mejorar la calidad de vida de los productores agrícolas colombianos | 01-01-2021 | Isabel Hernando Hernando - Pere Morell Esteve - Cristina Martínez González - Amparo Quiles Chulià - Empar Llorca Martínez - Gemma Moraga Ballesteros |
| Estructuración de aceites mediante la utilización de hidrocoloides como estrategia para sustituir grasas saturadas de alta plasticidad. Investigación reológica, estructural y sensorial (RTI2018-099738-B-C22-AR) | 15-01-2020 | Mª Isabel Hernando Hernando - Mª Desamparados Quiles Chuliá - Pere Morell Esteve |
| Red iberoamericana de aprovechamiento de subproductos lácteos y frutihortícolas y valorización de recursos autóctonos para la producción de alimentos funcionales, promoviendo el desarrollo de zonas económicamente vulnerables - P414RT0152 | 01-01-2016 | María del Pilar Buera - Susana Fiszman Dal Santo - Pere Morell Esteve |
| Formulación de alimentos con hidrocoloides de efecto saciante. Reología, estructura y percepción sensorial y del consumidor. Estudio de trayectoria oral y digestión in vitro (AGL2012-36753-C02-02) | 01-01-2013 | Susana Fiszman Dal Santo - Mª Isabel Hernando Hernando - Mª Empar Llorca Martínez - Pere Morell Esteve |
| Reformulación de alimentos por adición de nuevos ingredientes comerciales para disminuir los contenidos en azúcar o grasas. Efectos sobre la nanoestructura y la composición química (AGL2009-12785-C02-02) | 11-02-2011 | Mª Isabel Hernando Hernando - Consuelo Ana Puig Gómez - Mª Empar Llorca Martínez - Mª Desamparados Quiles Chulià - Julia Rodríguez García |
Contratos, convenios o proyectos de I+D+i no competitivos con Administraciones o entidades públicas o privadas
No pertenece a ningún grupo
Propiedad industrial e intelectual
| Título propiedad industrial registrada | Fecha de concesión | Nº de solicitud |
|---|---|---|
| Procedimiento de obtención de un emulgel y emulgel obtenido por dicho procedimiento | 25-09-2024 | P202430763- |
| Procedimiento de fabricación de una grasa solida untable obtenida a partir de una emulsión. Grasa solida untable obtenida y uso de la misma. | 16-02-2022 | 202230127- |
Publicaciones, documentos científicos y técnicos
| Título | Autores | Fecha | Tipo de producción | Tipo de soporte | Índice de impacto | Fuente de impacto | Cuartil | Doi/ISBN | Microbiota dysbiosis caused by dietetic patterns as a promoter of Alzheimer’s disease through metabolic syndrome mechanisms | Víctor Navalón Monllor - Laura Soriano Romaní - Mariana Silva López - María-Carmen López de las Hazas - Natalia Hernando Quintana - Teodoro Suárez Diéguez - Pere Morell Esteve - Juan Antonio Nieto Fuentes | 20-07-2023 | Otros | Revista | 6,1 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Improving pea protein emulsifying capacity by glycosylation to prepare high-internal-phase emulsions | Pere Morell Esteve - Adrián López García - Isabel Hernando Hernando - Amparo Quiles Chuliá | 17-02-2023 | Artículo Científico | Revista | 5,561 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Use of oleogels to replace margarine in steamed and baked buns | Santiago Bascuas Véntola - Pere Morell Esteve - Amparo Quiles Chulià - Ana Salvador Alcaraz - Isabel Hernando Hernando | 31-07-2021 | Artículo Científico | Revista | 4,350 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Protein- and polysaccharide-based particles used for Pickering emulsion stabilisation | Elisa Franco Ribeiro - Pere Morell Esteve - Vania Regina Nicoletti - Amparo Quiles Chulià - Isabel Hernando Hernando | 2021 | Otros | Revista | 7,053 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Recent trends in oil structuring using hydrocolloids | Santiago Bascuas Véntola - Pere Morell Esteve - Isabel Hernando Hernando - Amparo Quiles Chulià | 2021 | Otros | Revista | 7,053 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Impact of composition and texture of protein-added yogurts on oral activity | Pere Morell Esteve - Amparo Tárrega Guillem - Edward Allen Foegeding - Susana Fiszman Dal Santo | 2018 | Artículo Científico | Revista | 3,241 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Designing added-protein yogurts: Relationship between in vitro digestion behavior and structure | Pere Morell Esteve - Susana Fiszman Dal Santo - Mª Empar Llorca Martínez - Mª Isabel Hernando Hernando | 2017 | Artículo Científico | Revista | 5,089 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Importance of consumer perceptions in fiber-enriched food products. A case study with sponge cakes | Amparo Tárrega Guillem - Mª Desamparados Quiles Chuliá - Pere Morell Esteve - Susana Fiszman Dal Santo - Mª Isabel Hernando Hernando | 2017 | Artículo Científico | Revista | 3,289 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | The role of starch and saliva in tribology studies and the sensory perception of protein-added yogurts | Pere Morell Esteve - Jianshe Chen - Susana Fiszman Dal Santo | 2017 | Artículo Científico | Revista | 3,289 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Revisiting the role of protein-induced satiation and satiety | Pere Morell Esteve - Susana Fiszman Dal Santo | 2017 | Otros | Revista | 5,089 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | How is an ideal satiating yogurt described? A case study with added-protein yogurts | Pere Morell Esteve - Betina Piqueras Fiszman - Mª Isabel Hernando Hernando - Susana Fiszman Dal Santo | 2015 | Artículo Científico | Revista | 3,182 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Relating HPMC concentration to elicited expected satiation in milk-based desserts | Pere Morell Esteve - Carolina Ramírez López - Jorge Vélez Ruiz - Susana Fiszman Dal Santo | 2015 | Artículo Científico | Revista | 3,858 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Yogurts with an increased protein content and physically modified starch: rheological, structural, oral digestion and sensory properties related to enhanced satiating capacity | Pere Morell Esteve - Mª Isabel Hernando Hernando - Mª Empar Llorca Martínez - Susana Fiszman Dal Santo | 2015 | Artículo Científico | Revista | 3,182 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Hydrocolloids for enhancing satiety: Relating oral digestion to rheology, structure and sensory perception | Pere Morell Esteve - Susana Fiszman Dal Santo - Paula Alejandra Varela Tomasco - Mª Isabel Hernando Hernando | 2014 | Artículo Científico | Revista | 4,09 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI | Understanding the relevance of in-mouth food processing. A review of in vitro techniques | Pere Morell Esteve - Mª Isabel Hernando Hernando - Susana FIiszman Dal Santo | 2014 | Otros | Revista | 4,651 | WOS (JCR) | Q1 | Ver DOI |
|---|
Comités científicos, técnicos y/o asesores
No pertenece a ningún grupo
Trabajos presentados en congresos nacionales o internacionales
| Título del trabajo | Tipo evento | Nombre del congreso | Tipo de participación | Fecha de celebración |
|---|---|---|---|---|
| Design of emulsion gels structured with freeze-dried and extruded citrus pomace for functional and sustainable applications | Congreso | 2025 AOCS Annual Meeting & Expo | Participativo - Póster | 27-04-2025 |
| Análisis de penalización como herramienta para el diseño de yogures saciantes con proteína añadida | Congreso | II Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS 2017) | Participativo - Póster | 18-10-2017 |
| Empleo de cuestionarios CATA y de conocimientos sobre nutrición para la evaluación de bizcochos con distintas fibras dietéticas | Congreso | II Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS 2017) | Participativo - Póster | 18-10-2017 |
| Relating oral processing and sensory perception of protein-added yogurts | Congreso | 5th International Conference on Food Digestion | Participativo - Póster | 04-04-2017 |
| Orosensory sensations of protein added yogurts aimed to raise satiating expectations | Congreso | 4th International Conference on Food Oral Processing (FOP 2016) | Participativo - Póster | 03-07-2016 |
| Relating tribology to in-mouth texture perception in protein- and starch-added yogurts | Congreso | 4th International Conference on Food Oral Processing (FOP 2016) | Participativo - Ponencia oral (comunicación oral) | 03-07-2016 |
| Enhancing expected satiating ability of yogurt. Structure and sensory relationships | Congreso | 2nd Food Structure and Functionality Forum Symposium | Participativo - Póster | 28-02-2016 |
| In vitro pepsin digestion of protein-added yogurts and its relationship to their satiating ability | Congreso | 29th EFFoST International Conference | Otros | 10-11-2015 |
| Physical properties and technological functionality of ball-milled starches | Congreso | 29th EFFoST International Conference | Participativo - Póster | 10-11-2015 |
| Cuestionario CATA como herramienta para la evaluación de la capacidad saciante de yogures con proteína añadida | Congreso | I Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS 2015) | Participativo - Póster | 21-10-2015 |
| Flash profiling as a tool for determining enhanced satiating ability of yogurts | Congreso | 11th Pangborn Sensory Science Symposium | Participativo - Póster | 23-08-2015 |
| How to enhance satiating ability: rheological and structural approaches related to oral processing of yogurt | Congreso | 7th International Symposium on Food Rheology and Structure (ISFRS 2015) | Participativo - Póster | 07-06-2015 |
| Designing yoghurts to enhanced satiety. Structure and rheology during in vitro oral digestion | Congreso | 28th EFFoST International Conference. 7th International Food Factory for the Future Conference | Participativo - Póster | 25-11-2014 |
| In vitro digestion affects microstructure and protein digestibility in high-protein milkshakes formulated with different hydrocolloids | Congreso | 28th EFFoST International Conference. 7th International Food Factory for the Future Conference | Participativo - Póster | 25-11-2014 |
| Efecto de la incorporación de un hidrocoloide sobre las propiedades reológicas, texturales y capacidad saciante de un postre lácteo | Congreso | VII Simposio Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos | Participativo - Póster | 20-10-2014 |
| CATA question for relaxing expected to satiety sensory properties | Congreso | 6th European Conference on Sensory and Consumer Research (EuroSense 2014) | Participativo - Póster | 07-09-2014 |
| Picture scales forevaluating relative expected satiety (RES) | Congreso | 6th European Conference on Sensory and Consumer Research (EuroSense 2014) | Participativo - Póster | 07-09-2014 |
| Relating oral in vitro digestion to rheology, structure and sensory perception for enhanced satiety | Congreso | 3rd International Conference on Food Oral Processing (FOP2014). Physics, physiology and psychology of eating | Participativo - Póster | 29-06-2014 |
| Saliva effect on structure of physically modified starches with distinctive sensory properties | Congreso | 3rd International Conference on Food Oral Processing (FOP2014). Physics, physiology and psychology of eating | Participativo - Póster | 29-06-2014 |
| Effect of hydrocolloids used in the formulation of milkshakes on the expected satiety perceived by consumers. Relation with saliva digestion, microsdtructure and sensory perception | Congreso | Food Structure and Functionality Forum Symposium | Participativo - Póster | 30-03-2014 |
| Cambios reológicos en batidos elaborados con diferentes hidrocoloides tras su digestión oral in vitro | Congreso | IX Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2014) | Organizativo - Otros | 13-01-2014 |
| Efecto de la digestión oral in vitro sobre el comportamiento reológico de batidos elaborados con diferentes hidrocoloides | Congreso | IX Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2014) | Organizativo - Otros | 13-01-2014 |
| Oral in vitro digestion of satiating milkshakes with different polysaccharides. A structural approach | Congreso | 2nd International Conference on Food Digestion | Participativo - Póster | 06-03-2013 |
Organización de actividades de I+D+i
No pertenece a ningún grupo
Gestión de I+D+i
No pertenece a ningún grupo